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~新聞內容來自朋友寄送~旺報【記者陳筑君╱綜合報導】

APEC即將登場，各國領導人在參與嚴肅會議之餘，更期待地就是品嘗佳餚，據傳大陸此次將端出驢打滾、芸豆卷、宮廷小窩頭等秀出北京文化，以年糕、擔擔麵、小籠包展現中國特色；中國農業大學食品學院副教授范志紅直言，「要想讓來賓吃得開心、吃得難忘，就必須展示出鮮明的民族、地區餐飲文化特色。」

不重奢華、技巧，重品質、民族特色和文化傳播，已成為當今國際會議餐飲潮流，做為餐飲大國，中國自然會在飲食文化上大展身手；像2001年上海APEC會議晚宴上，每道菜都做得像一幅畫，獨具東方韻味，其中的「荷花時蔬」，是江南家常風味的「油燜茭白」，盛放在雕刻精美的玉船上，航行於黃瓜汁渲染出的碧水之中，一幅江南水景圖令賓客歎為觀止。

不過，范志紅也指出，國際會議飲食的數量要恰到好處、不能浪費，「雖然菜式並不繁複，數量並不鋪張，但質量要精良。」2009年新加坡APEC會議為各國貴賓準備了4道佳餚，主菜還有牛肉和雞肉兩種選擇；本地特色選擇了搭配魚子醬的辣椒螃蟹、馬來風味的干貝雞湯、馬來咖喱醬醃過的烘烤龍蝦等菜餚。為保證原料新鮮，廚師團從美國訂製優質牛排，從法國訂製優質雞肉，從日本採購魚子，從挪威訂購鮮貝。

「對各國領導人的個人禁忌和口味喜好也要盡量照顧，服務人員需要收集相關訊息，在選擇食材和調味方式時做為參考。」范志紅舉例，2002年10月墨西哥APEC會議期間，組委會為與會的400多名高官配備了平板電腦，詢問喜歡的菜品及口味；2005年南韓釜山APEC會議期間，主辦方探知時任美國總統的小布希不吃羊肉，亦不喜歡西蘭花，但喜歡中餐。